Addittivi ta 'l-ikel

L-addittivi ta 'l-ikel huma sustanzi li jsiru parti minn prodott ta' l-ikel meta jiġu miżjuda waqt l-ipproċessar jew l-għemil ta 'dak l-ikel.

Addittivi ta 'l-ikel "diretti" huma spiss miżjuda waqt l-ipproċessar għal:

• Żid nutrijenti
• Għin tipproċessa jew tipprepara l-ikel
• Żomm il-prodott frisk
• Agħmel l-ikel aktar attraenti

Addittivi diretti ta 'l-ikel jistgħu jkunu magħmula mill-bniedem jew naturali.

Addittivi ta 'l-ikel naturali jinkludu:

• Ħwawar jew ħwawar biex iżidu t-togħma ma 'l-ikel
• Ħall għall-imnaddfin ikel
• Melħ, biex tippreserva l-laħam

L-addittivi ta 'l-ikel "indiretti" huma sustanzi li jistgħu jinstabu fl-ikel matul jew wara li jiġi pproċessat. Ma kinux użati jew imqiegħda fl-ikel apposta. Dawn l-addittivi huma preżenti f'ammonti żgħar fil-prodott finali.

L-addittivi ta 'l-ikel jaqdu 5 funzjonijiet ewlenin. Huma:

1. Agħti lill-ikel nisġa lixxa u konsistenti:

• Emulsjonanti jipprevjenu prodotti likwidi milli jisseparaw.
• Stabbilizzaturi u sustanzi li jħaxxnu jipprovdu tessut uniformi.
• Aġenti kontra t-teħid jippermettu li s-sustanzi jiċċirkolaw liberament.

2. Ittejjeb jew tippreserva l-valur tan-nutrijent:

• Ħafna ikel u xorb huma msaħħa u arrikkiti biex jipprovdu vitamini, minerali, u nutrijenti oħra. Eżempji ta 'ikel imsaħħaħ b'mod komuni huma d-dqiq, iċ-ċereali, il-marġerina u l-ħalib. Dan jgħin biex tpatti għal vitamini jew minerali li jistgħu jkunu baxxi jew neqsin mid-dieta ta 'persuna.
• Il-prodotti kollha li fihom nutrijenti miżjuda għandhom ikunu ttikkettjati.

3. Żomm is-saħħa tal-ikel:

• Il-batterja u mikrobi oħra jistgħu jikkawżaw mard li jittieħed mill-ikel. Il-preservattivi jnaqqsu t-taħsir li jistgħu jikkawżaw dawn il-mikrobi.
• Ċerti preservattivi jgħinu biex jippreservaw it-togħma f'oġġetti moħmija billi jipprevjenu x-xaħmijiet u ż-żjut milli jmorru ħażin.
• Il-preservattivi jżommu wkoll frott frisk milli jsir kannella meta jkun espost għall-arja.

4. Ikkontrolla l-bilanċ aċidu-bażi ta 'l-ikel u ipprovdi l-ħmira:

• Ċerti addittivi jgħinu biex jibdlu l-bilanċ aċidu-bażi ta 'l-ikel biex jiksbu ċertu togħma jew kulur.
• Aġenti tal-ħmira li jirrilaxxaw l-aċidi meta jissaħħnu jirreaġixxu mal-baking soda biex jgħinu gallettini, kejkijiet, u oġġetti oħra moħmija jogħlew.

5. Ipprovdi kulur u ttejjeb it-togħma:

• Ċerti kuluri jtejbu d-dehra tal-ikel.
• Ħafna ħwawar, kif ukoll togħmiet naturali u magħmula mill-bniedem, joħorġu t-togħma tal-ikel.

Ħafna tħassib dwar l-addittivi ta 'l-ikel għandhom x'jaqsmu ma' ingredjenti magħmula mill-bniedem li huma miżjuda ma 'l-ikel. Uħud minn dawn huma:

• Antibijotiċi mogħtija lil annimali li jipproduċu l-ikel, bħal tiġieġ u baqar
• Antiossidanti f'ikel żejtni jew xaħmi
• Ħlewwiet artifiċjali, bħal aspartame, sakkarina, ċiklamat tas-sodju, u sucralose
• Aċidu benżojku fil-meraq tal-frott
• Leċitina, ġelatini, lamtu tal-qamħ, xama ', gomom, u propilene glikol fl-istabbilizzaturi tal-ikel u emulsjonanti
• Ħafna żebgħa differenti u sustanzi koloranti
• Glutamat monosodiku (MSG)
• Nitrati u nitriti fi hot dogs u prodotti oħra tal-laħam ipproċessati
• Sulfiti fil-birra, inbid, u ħaxix ippakkjat

L-Amministrazzjoni ta 'l-Ikel u d-Droga ta' l-Istati Uniti (FDA) għandha lista ta 'addittivi ta' l-ikel li huma maħsuba li huma siguri. Ħafna ma ġewx ittestjati, iżda ħafna xjentisti jqisuhom sikuri. Dawn is-sustanzi jitpoġġew fuq il-lista "ġeneralment rikonoxxuta bħala sigura (GRAS)". Din il-lista fiha madwar 700 oġġett.

Il-Kungress jiddefinixxi sikur bħala "ċertezza raġonevoli li l-ebda ħsara ma tirriżulta mill-użu" ta 'addittiv. Eżempji ta 'oġġetti f'din il-lista huma: gomma tal-guar, zokkor, melħ u ħall. Il-lista tiġi riveduta regolarment.

Xi sustanzi li jinstabu li jagħmlu ħsara lin-nies jew lill-annimali xorta jistgħu jitħallew, iżda biss fil-livell ta '1/100 tal-ammont li huwa kkunsidrat ta' ħsara. Għall-protezzjoni tagħhom stess, persuni bi kwalunkwe allerġija jew intolleranza għall-ikel għandhom dejjem jiċċekkjaw il-lista tal-ingredjenti fuq it-tikketta. Reazzjonijiet għal kwalunkwe addittiv jistgħu jkunu ħfief jew severi. Pereżempju, xi nies bl-ażżma jmorru għall-agħar fl-ażżma tagħhom wara li jieklu ikel jew xorb li fih is-sulfiti.

Huwa importanti li tibqa 'tiġbor informazzjoni dwar is-sigurtà ta' l-addittivi ta 'l-ikel. Irrapporta kwalunkwe reazzjoni li għandek għall-ikel jew l-addittivi ta 'l-ikel liċ-Ċentru AID għas-Sikurezza ta' l-Ikel u Nutrizzjoni Applikata (CFSAN). Informazzjoni dwar ir-rappurtar ta 'reazzjoni hija disponibbli fuq www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

L-FDA u d-Dipartiment ta 'l-Agrikoltura ta' l-Istati Uniti (USDA) jissorveljaw u jirregolaw l-użu ta 'addittivi fi prodotti ta' l-ikel mibjugħa fl-Istati Uniti. Madankollu, persuni li għandhom dieti speċjali jew intolleranzi għandhom joqogħdu attenti meta jagħżlu liema prodotti jixtru.

Addittivi fl-ikel; Togħmiet u kulur artifiċjali

Aronson JK. Aċidu glutamiku u glutamati. Fi: Aronson JK, ed. L-Effetti Sekondarji tad-Drogi ta ’Meyler. Is-16-il ed. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reazzjonijiet għall-ikel u l-addittivi tad-droga. Fi: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, eds. Allerġija ta ’Middleton: Prinċipji u Prattika. Id-9 ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kap 80.

Kunsill Internazzjonali dwar l-Informazzjoni dwar l-Ikel (IFIC) u l-Amministrazzjoni ta ’l-Ikel u d-Droga ta’ l-Istati Uniti (FDA). Ingredjenti tal-ikel u kuluri. www.fda.gov/media/73811/download. Aġġornat f'Novembru, 2014. Aċċessat fis-06 ta 'April, 2020.